|
|
Gesmoorde Varkensrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 doorregen varkensrollade (tenminste 750 g)
1 grote ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, ragfijn gehakt
2 grote tomaten, ontveld en in stukjes
75 g boter
1 laurierblad
2 kruidnagels
2 dl bouillon
1 dl rode wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Verhit de boter en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de rollade rondom lichtbruin. Bestrooi het vlees tijdens het bakken met wat zout. Neem het vlees daarna even uit de pan. Fruit de ui in de resterende bakboter gedurende 3 min. Roer knoflook en tomaten erdoor. Schenk er na 1 minuut 1 dl kokende bouillon en de wijn bij. voeg verkruimeld laurierblad en kruidnagels toe. Leg het vlees in de pan. Sluit de pan met het deksel.
Laat de rollade in 75-90 min zachtjes gaar smoren. Voeg, indien nodig, tijdens het smoren enkele el kokend water toe.
Neem het vlees na het smoren uit de pan en houd het warm. Voeg aan het smoorvocht 1 dl bouillon (evt. meer) toe. Breng alles aan de kook en roer het enkele malen krachtig door. Schenk het vocht door een zeef in een ander pannetje. Voeg naar smaak zout en peper toe. Klop er evt. vlak voor het opdienen een klontje (ca. 30 g) ijskoude boter door of bind de saus met 1,5 tl allesbinder.
|
|
|